이번 설에는 온 가족이 모여 고기를 씹기 힘든 노인들이나 아이들 모두 좋아하는 ‘연근떡갈비’를 만들어 먹어보자.

경기도농업기술원(원장 임재욱)은 16일 경기도특선음식으로 지정된 바 있는 연근떡갈비 요리법을 공개했다.

□ 재 료

쇠고기갈비살 350g, 돼지고기삼겹살 50g, 연근 200g,

양념장(다진양파 60g, 배즙 2큰술, 간장 3큰술, 매실청 2큰술, 다진마늘 1/2작은술, 청주 1/2큰술, 다진파 1큰술, 참기름 1큰술, 다진생강 약간)

산야초소스 : 산에 나는 야생초(민들레, 엉겅퀴, 쑥 등)를 발효시켜서 조청 약간 넣은 후 6시간 조린다.

□ 만드는 방법

① 소고기와 돼지고기는 핏물을 빼고 곱게 다져 놓고, 연근은 껍질을 벗겨서 식초물에 5분정도 담갔다 꺼낸 후 일부를 칼로 곱게 다진다.

② ①의 재료에 양념장을 넣고 주무른 뒤 끈기가 날 때까지 치대어 반죽한다.

③ 남은 연근을 길이 5cm의 기둥모양으로 자르고 고기를 붙여 팬에 식용유를 두르고 속까지 익혀낸다.

④ 접시에 담은 후 산야초 소스를 곁들어 낸다.



한편, 연근떡갈비는 경기도농업기술원에서 육성하는 향토음식 솜씨 보유자의 농촌형 소규모 외식산업인 농가맛집인 고가풍경(경기도 김포시 고촌읍 풍곡리)에서 개발해 ‘2010년 농특산물 이용 요리전국 경연대회’에서 대상을 수상한 바 있다.