경제 [창취업성공예감] 대학가 베이커리‘뚜레쥬르’ 운영 윤명근씨

학교 앞 빵 판매 간식보다 식사 개념… 여학생 고객 몰려 재고 줄여 수익률 3% 이상 향상 월 300여만원 추가 수익 비·성수기 따라 생산량 조절 인력관리·비용 경제적 효과 지난 2008년 10월부터 서울 안암동 고려대 후문에 3억5천만원을 투자해 49.5㎡(15평) 규모의 베이커리를 운영하는 윤명근(38·뚜레쥬르 고대안암점·www.tlj.co.kr) 씨는 하루 평균 125만원의 매출을 올리고 있다. 현재 윤씨의 매장은 성공적인 매출세를 기록하고 있지만 사업 초기 수 개월간 경영난에 시달렸다. 대학가 상권의 특성을 파악하지 못하고 재고 관리에 실패하면서 어려움을 겪은 것으로 지인의 매장을 인수해 특별한 전략없이 매출이 높을 거라고 자만한 것이 원인이었다. 대학 상권은 특성 상 성수기와 비수기, 학교의 각종 행사, 수업 시간까지 고려해 빵 생산량을 조절해야 하는데 초보 창업자인 윤씨에게는 쉽지 않았던 것이다. 윤씨는 1년 간 엑셀 시트에 고객 성향을 분석하고, 하루 판매량을 적어가면서 꾸준히 분석해 생산량에 적용한 결과 숙달된 베이커리 사장이 될 수 있었다. “대학가 상권에 맞춰 재고량을

• 홍성민 기자
• 2011-02-13 19:39